Μιλφέιγ με κρέμα από κάστανα, γαρνιρισμένο με μαρόν γλασέ , νεράντζι, σοκολάτα και κερασάκια.

millefeuille_1

Συστατικά:
2 κομμάτια ζύμη σφολιάτα γαλλικού τύπου (500 γρ. το καθένα)
ζάχαρη απλή και ζάχαρη άχνη
μαρόν γλασέ
νεράντζι γλασέ
κακάο σκόνη
σοκολάτα και κερασάκια για γαρνίρισμα
Για τη γέμιση:
300 γρ. κρέμα σαντιγί (από ζαχαροπλαστείο)
250 γρ. κάστανα
200 γρ. τυρί μασκαρπόνε (ή τυρί τύπου Φιλαδέλφεια)
80 γρ. ζάχαρη
 βανίλια
4 κρόκοι αβγών
Οδηγίες:
1. Ξεπαγώνουμε όλη τη σφολιάτα και την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 3 χιλ.
2. Κόβουμε 4 δίσκους διαμέτρου 23 εκ. χρησιμοποιώντας, αν χρειαστεί, και τα περισσεύματα της ζύμης, αφού τα ανοίξουμε ξανά σε φύλλο.
3. Μ’ ένα πιρούνι, τρυπάμε τους 4 δίσκους, τους  αλείφουμε με λίγο νερό, τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη, και τους  τοποθετούμε σε ταψιά, που θα έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
4. Ψήνουμε  τις σφολιάτες για 12 λεπτά περίπου στους 200°C.
5. Στο μεταξύ, βράζουμε 250 γραμμάρια κάστανα με τα φλούδια τους, τα ξεφλουδίζουμε, και τα αλέθουμε στο  μπλέντερ.
6. Για τη γέμιση, βάζουμε  σ’ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη μαζί με μια κουταλιά νερό και  την αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
7. Χτυπάμε τους κρόκους και προσθέτουμε την υγρή καραμέλα, δουλεύοντας το μείγμα με το σύρμα, μέχρι να έχουμε μια κρέμα κρύα και πολύ αφράτη.
8. Προσθέτουμε τον πουρέ του κάστανου, τη σαντιγί, το μασκαρπόνε και μερικές σταγόνες  εσάνς βανίλιας και ανακατεύουμε.
9. Βάζουμε τους δίσκους της σφολιάτας τον ένα πάνω στον άλλον και τους κόβουμε περιμετρικά, αφαιρώντας δύο εκατοστά.
10. Ξεχωρίζουμε πάλι τους δίσκους και υπολογίζουμε ότι θα χρησιμοποιήσουμε, για να τους αλείψουμε, με τη κρέμα.
11. Απλώνουμε κρέμα στον πρώτο, βάζουμε από πάνω τον δεύτερο και συνεχίζουμε μέχρι να καλύψουμε με την κρέμα και τον τέταρτο δίσκο.
12. Σκεπάζουμε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα και τρίβουμε ολόγυρα τα κομμάτια της σφολιάτας που περίσσεψαν όταν κόψατε τους δίσκους.
13. Γαρνίρουμε με μαρόν γλασέ, με κομματάκια από νεράντζι γλασέ, κερασάκια γλασέ και διακοσμητικά σχήματα από σοκολάτα (που μπορούμε να φτιάξουμε με λιωμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί και με κορνέ).
14. Πασπαλίζουμε το μιλφέιγ με κακάο σκόνη και ζάχαρη άχνη.